Archives de Catégorie: Recettes

Panier de légumes bio – No.6

25/09/2014

Les légumes de cette semaine prennent une couleur automnale:

  • Rutabaga
  • Panais
  • Carotte
  • Oignon jaune
  • Courge spaghetti
  • Courge Delicata (… Duo d’enfer: Frite de panais et de courge delicata!)
Ils gardent tout de même une petite touche estivale. La saison est belle!
  • Poivron (rouge, vert, jaune)
  • Laitue romaine
  • Chou rave
  • Fleur d’ail (En sauté avec d’autres légumes (comme les poivrons), en salade ou en pesto)
Bonne semaine!
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Comment cuisiner le persil?

La recette préférée de Julie…

Le persil est une des quatre cultures dont je suis responsable et c’est une de mes fines herbes préférées! Par contre, je crois que mon avis n’est pas partagé par tous. Alors voici une recette pour apprivoiser le persil! Le chimichurri est une sauce argentine très savoureuse qui ressemble un peu au pesto en texture et qui est très aromatique. Il peut être servi avec grillades, brochettes de poulet ou tofu, poisson ou légumes – ou tout simplement sur du pain. Notre persil est disponible au Marché de Solidarité Régionale de Victoriaville à chaque semaine de juin à septembre.

Chimichurri


Ingrédients

1 tasse de persil plat (ou frisé)
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre ou 1/4 c. à thé de piment en flocon (facultatif)
2 gousses d’ail hachées (vous pouvez prendre la fleur d’ail ou l’ail frais)
2 c. à soupe d’échalote française ou d’oignon haché
3/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe de jus de lime ou citron

Préparation

Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire et pulser délicatement ou hacher finement avec un couteau et mélanger ensemble.

Adapté de : Maison Orphée

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par | 15 juillet 2014 · 3:08

La bette à carde, ça goûte la vie!

Les bénéfices pour votre bien-être

On ne cesse de le répéter aux enfants, les légumes c’est bon pour la santé! Chacun d’entre eux est unique et apporte à sa façon de précieux bénéfices au corps.

La bette à cadre ne fait pas exception, disons même qu’elle se démarque par tous ses bienfaits. Elle nous permet par exemple de lutter efficacement contre la vieillesse grâce à  ses acides syringiques, caféiques et à sa kaempferol. Ces composés protégeraient les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, les molécules impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires et certains cancers.

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Ce légume comporte également beaucoup de vitamine « A » utile pour favoriser une bonne vision tout en préservant la santé de la peau. Le fer qui y est également présent est essentiel au transport de l’oxygène dans le sang et à la formation des globules rouges. De plus, pas besoin de café ou de boisson énergisante lorsqu’on mange cette verdure puisque le magnésium dont elle est partiellement constitué contribue à la production de l’énergie et à la transmission des influx nerveux nécessaires à nos activités quotidiennes les plus exigeantes.

Profitez-en, elle se cuisine comme les épinards et est disponible durant toute la saison estivale.

Voici une recette qui saura vous faire tomber en amour avec cette belle dame de nos jardins.

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Fleur d’ail

Par Olivier Noël

La fleur d’ail !!!! c’est tellement bon. Vous pouvez faire beaucoup de chose avec (sauté, salade, voire crue!). Voici quelques infos de conservation:

1. Fraîche: Elle peut se garder dans le tiroir à légumes pendant 2 mois.

2. Dans l’huile: La couper finement et la mettre dans l’huile d’olive et dans le congélateur (pour la garder toute l’année) ou au réfrigérateur (pour quelques mois).

3. Le meilleur beurre à l’ail au monde :  Une livre de beurre de la fromagerie petit plaisir (en vente au marché de solidarité) et 250 gr de fleur d’ail hachée très finement au robot ou à la main. Mettre le beurre dans le robot et/ou dans un bain-marie pour le faire fondre, puis mêler avec la fleur d’ail et mettre dans des contenants. Vous pouvez le congeler ou le mettre dans le réfrigérateur.

4. Un pesto de fleur d’ail

Bonne découverte!

D’autres recettes, trucs et astuces sur d’autres légumes très bientôt. Si vous voulez d’autres informations ou bien si vous avez des recettes à nous suggérer ou même vous avez besoin de conseils, écrivez-nous un commentaire ici ou sur notre page Facebook.

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Rabiole ou navet

Par Olivier Noël

Le rabiole se mange cru, seul ou en trempette. Voilà une recette que j’ai essayée l’an passé ainsi que le fameux sauté aux légumes rôtis glacé au gingembre que je fais régulièrement.

1. Crème de rabiole 

2. Légumes rôtis et glacé au gingembre  (Vous pouvez mixer d’autres légumes)

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Apprêter les feuillages

Bette à carde, chou Kale et feuilles de bettes
par Olivier Noël

Il est à noter que la bette à carde, tout comme le chou Kale, se mange au complet: en salade ou mesclun, en sauté de légumes dans une poile ou sur le BBQ (dans un panier de préférence) ou simplement la tige en trempette.

Mais il y a deux recettes de Ricardo que j’aime beaucoup et que je vous suggère fortement.

1. Quiche à la bette à carde

2. Orzo à la bette à carde à manger avec un filet de saumon

Pour ce qui est du chou Kale, voici deux façons de l’apprêter, une tirée de l’émission de Josée À La Distasio et l’autre de Ricardo:

1. Kale Frisé

2. Chip de chou kale

Quant aux feuilles de betterave, vous pouvez les cuisiner comme des épinards.

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Quelques recettes, trucs et astuces

Pour les légumes que vous ne connaissez pas ou peu!!!
par Olivier Noël

Bonjour,

Comme il y a plusieurs légumes que nous produisons que les gens ne connaissent pas ou ne savent pas quoi faire avec, voilà quelques recettes, trucs et astuces qui seront publiés dans une série d’articles. Je commence avec quelques légumes que nous avons présentement en vente au marché de solidarité.

Mesclun maison :

Comment se faire le meilleur mesclun au monde : Facile il vous faut une laitue (la variété que vous préférez), deux à trois feuilles de bette à carde, deux à trois de chou kale et des fanes de betteraves (nous vendons nos betterave avec les feuilles).

1. Lavez et coupez les légumes.
2. Mélangez le tout ensemble.
3. Vous pouvez rajouter d’autres légumes (carotte, chou-rave, concombre, rabiole, radis etc), et/ou mettre une poitrine de poulet ou dinde (que vous pouvez retrouver au marché de solidarité), ou mettre un mélange de crevette et chorizo (celui au sanglier du marché de solidarité est excellent), un filet de truite ou de saumon ou de truite saumonée, une cuisse confite de canard (également disponible au marché).
5. Ajoutez une bonne vinaigrette de votre choix (maison de préférence). Si vous voulez des suggestions faites-moi signe.

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