Archives de Catégorie: Mise en marché

Panier de légumes bio – No.6

25/09/2014

Les légumes de cette semaine prennent une couleur automnale:

  • Rutabaga
  • Panais
  • Carotte
  • Oignon jaune
  • Courge spaghetti
  • Courge Delicata (… Duo d’enfer: Frite de panais et de courge delicata!)
Ils gardent tout de même une petite touche estivale. La saison est belle!
  • Poivron (rouge, vert, jaune)
  • Laitue romaine
  • Chou rave
  • Fleur d’ail (En sauté avec d’autres légumes (comme les poivrons), en salade ou en pesto)
Bonne semaine!
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Classé dans Mise en marché, Paniers ASC, Recettes

Panier de légumes bio – No.5

Contenu de la semaine

Bonjour chers/ères partenaires de la Ferme-école BioVicto!

Voici les légumes de saison qui se retrouvent dans votre panier du 18/09/14 :

Les connus:

  • Pomme de terre rouge
  • Betterave
  • Poireau
  • Aubergine
  • Poivron rouge (doux)
  • Haricot vert… des « p’tites fèves » en bon québécois!
  • Oignon
  • Courge musquée (butternut)

Les moins connus (cliquez sur le nom pour plus d’information et des recettes):

Pour vous aider à identifier vos courges d’hiver, voici un tableau avec images. Cliquez ici pour le visualiser.

Bon appétit!

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Comment cuisiner le persil?

La recette préférée de Julie…

Le persil est une des quatre cultures dont je suis responsable et c’est une de mes fines herbes préférées! Par contre, je crois que mon avis n’est pas partagé par tous. Alors voici une recette pour apprivoiser le persil! Le chimichurri est une sauce argentine très savoureuse qui ressemble un peu au pesto en texture et qui est très aromatique. Il peut être servi avec grillades, brochettes de poulet ou tofu, poisson ou légumes – ou tout simplement sur du pain. Notre persil est disponible au Marché de Solidarité Régionale de Victoriaville à chaque semaine de juin à septembre.

Chimichurri


Ingrédients

1 tasse de persil plat (ou frisé)
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre ou 1/4 c. à thé de piment en flocon (facultatif)
2 gousses d’ail hachées (vous pouvez prendre la fleur d’ail ou l’ail frais)
2 c. à soupe d’échalote française ou d’oignon haché
3/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
3 c. à soupe de jus de lime ou citron

Préparation

Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire et pulser délicatement ou hacher finement avec un couteau et mélanger ensemble.

Adapté de : Maison Orphée

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par | 15 juillet 2014 · 3:08

La gang 2014 !

Présentation du groupe

Composée de 8 personnes réparties en 4 équipes, voici la gang de la ferme-école du Cégep de Victoriaville pour la saison 2014 !

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Les transplants, qui signifie en anglais « les gens qui viennent d’ailleurs », sont formées de Julie et Paul-Émile, respectivement de l’Ontario et de l’île de La Réunion. Deux personnes qui donnent une bonne énergie au groupe par leur bonheur et humeur constante ainsi que leur intérêt débordant pour l’agriculture bio !

Nous travaillons aussi avec Les Pères Verts, soit Vincent L. et Jérôme, deux papas ayant un grand sens de l’humour et qui adorent prendre soin de leurs petites filles comme du jardin.

Il y a aussi Les Ikwe asamate, qui signifie en algonquin « femmes face au soleil ». Cette équipe est composée de Noémie et Claude, deux femmes exceptionnelles, qui travaillent efficacement et qui ont à cœur un projet d’entreprise agricole.

Finalement, l’équipe Les Gumes (de… légumes), composée de Vincent C. et Émilie, complète le groupe, l’un avec son sens de l’observation pointu des plantes et l’autre avec son engagement remarquable.

Bien sûr, ils ne travaillent pas seulEs ! Ils-Elles sont entouréEs de leur professeur Ghislain Jutras, qui gère la ferme avec passion et guide les étudiantEs dans leur apprentissage, et du technicien Nicolas Fleury, qui les accompagne sans relâche dans les tâches plus techniques.

Pour résultat un petit groupe très dynamique, qui, sur une superficie d’un hectare, cultive 35 espèces et encore plus de variétés de légumes biologiques, pour le bien-être de tous et toutes.

Venez nous voir! « Les jardins, c’est pas sorteux! »

Lundi : 8h-17h — Mardi : 8h-12h — Mercredi : 8h-17h — Jeudi : 7h-12h

*** À noter que nos produits sont en vente dès maintenant à La Manne et au Marché de solidarité régionale de Victoriaville. De plus, à partir du début d’août, le kiosque du Verger des Frères sera ouvert derrière le Complexe Sacré-Cœur (905 boul. Bois-Francs Sud). Vous y trouverez nos légumes ainsi que les pommes biologiques issues du verger.

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La bette à carde, ça goûte la vie!

Les bénéfices pour votre bien-être

On ne cesse de le répéter aux enfants, les légumes c’est bon pour la santé! Chacun d’entre eux est unique et apporte à sa façon de précieux bénéfices au corps.

La bette à cadre ne fait pas exception, disons même qu’elle se démarque par tous ses bienfaits. Elle nous permet par exemple de lutter efficacement contre la vieillesse grâce à  ses acides syringiques, caféiques et à sa kaempferol. Ces composés protégeraient les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, les molécules impliquées dans l’apparition des maladies cardiovasculaires et certains cancers.

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Ce légume comporte également beaucoup de vitamine « A » utile pour favoriser une bonne vision tout en préservant la santé de la peau. Le fer qui y est également présent est essentiel au transport de l’oxygène dans le sang et à la formation des globules rouges. De plus, pas besoin de café ou de boisson énergisante lorsqu’on mange cette verdure puisque le magnésium dont elle est partiellement constitué contribue à la production de l’énergie et à la transmission des influx nerveux nécessaires à nos activités quotidiennes les plus exigeantes.

Profitez-en, elle se cuisine comme les épinards et est disponible durant toute la saison estivale.

Voici une recette qui saura vous faire tomber en amour avec cette belle dame de nos jardins.

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Fleur d’ail

Par Olivier Noël

La fleur d’ail !!!! c’est tellement bon. Vous pouvez faire beaucoup de chose avec (sauté, salade, voire crue!). Voici quelques infos de conservation:

1. Fraîche: Elle peut se garder dans le tiroir à légumes pendant 2 mois.

2. Dans l’huile: La couper finement et la mettre dans l’huile d’olive et dans le congélateur (pour la garder toute l’année) ou au réfrigérateur (pour quelques mois).

3. Le meilleur beurre à l’ail au monde :  Une livre de beurre de la fromagerie petit plaisir (en vente au marché de solidarité) et 250 gr de fleur d’ail hachée très finement au robot ou à la main. Mettre le beurre dans le robot et/ou dans un bain-marie pour le faire fondre, puis mêler avec la fleur d’ail et mettre dans des contenants. Vous pouvez le congeler ou le mettre dans le réfrigérateur.

4. Un pesto de fleur d’ail

Bonne découverte!

D’autres recettes, trucs et astuces sur d’autres légumes très bientôt. Si vous voulez d’autres informations ou bien si vous avez des recettes à nous suggérer ou même vous avez besoin de conseils, écrivez-nous un commentaire ici ou sur notre page Facebook.

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Rabiole ou navet

Par Olivier Noël

Le rabiole se mange cru, seul ou en trempette. Voilà une recette que j’ai essayée l’an passé ainsi que le fameux sauté aux légumes rôtis glacé au gingembre que je fais régulièrement.

1. Crème de rabiole 

2. Légumes rôtis et glacé au gingembre  (Vous pouvez mixer d’autres légumes)

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